Mas quente é um termo com dois gumes. Também inclui conhecimentos básicos de preparação de café. As máquinas de café expresso preparam água quente a 92-94° C. Desde que o grupo cervejeiro e o suporte de peneira estejam devidamente aquecidos, também alcançará a taça. Se também estiver pré-aquecido, o café expresso está quente.
Com o KVA, as distâncias são maiores, o grupo cervejeiro é frio, as xícaras geralmente não são pré-aquecidas, etc.
Esperemos que você possa ver a diferença. A temperatura da caldeira também deve estar a 88 - 92°C
Espuma de leite: Pegue a panela na mão, ligue o bico de vapor até o vapor secar, depois espalhe até formar uma massa cremosa. Isso é chamado de espuma de leite, ao contrário do que alguns MWIPs produzem. Você só deve poder tocar no pote a uma temperatura de 56 - 60° C.
Quando o leite fica mais quente, a proteína coagula, que é então espuma
MfG Paul.
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